Le four à chaux d'Ustaritz se situe dans le quartier Hérauritz. On le remplissait autrefois de pierres calcaires que l'on faisait brûler dix jours à petit feu, une équipe d'hommes se relayant jour et nuit. La chaux ainsi obtenue servait au blanchiment des maisons ou l'amendement des terres de culture.
